DIFERENCIAS ENTRE YERBA MATE CON PALO Y SIN PALO. DIFFERENCES BETWEEN YERBA MATE WITH STICK AND WITHOUT STICK

Para empezar debemos aclarar que cada prodcutor de yerba mate obtiene su propio blend, eso depende del sistema de produccion, de la molienda de la hoja, del sistema de secado, del tiempo de almacenamiento, del polvo que contenga y por supuesto, entre otro factores, de si la yerba mate que produce es CON PALO O SIN PALO.

Podemos observar que la mayoría produce ambas opciones porque son muy diferentes entre ellas, aquí les pasamos a dejar algunas aclaraciones “si queremos disfrutar de un mate suave, la yerba mate tradicional (con palo) es una buena opción. Posee un promedio de 70 % hojas secas y trituradas y un 30% de palo. Según el Código Alimentario Argentino (CAA), tiene que tener al menos un 65% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más de un 35 % de palo”, indicaron desde El Instituto Nacional de la Yerba Mate (Inym) con su sede central en Posadas, Misiones.

Para aquellos que “gustan de un mate más fuerte, duradero y de sabor intenso, la opción es utilizar la yerba mate sin palo. El CAA establece que la yerba mate sin palo debe tener no menos de un 90 % de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más de un 10 % de palo”. El tipo de cebada es igual para cualquier tipo de yerba. La forma de cebar es siempre la misma, no depende del tipo de yerba que se use: “Sólo que es más fácil de cebar un mate que tenga yerba con palo porque ésta es más aireada y es más fácil que se ubique el agua que se ceba entre las distintas partículas”. afirma Josefina Armendares, ingeniera agrónoma, sommelier de mate y asesora en CBSé, yerbas con hierbas y saborizadas.

DIFFERENCES BETWEEN YERBA MATE WITH STICK AND WITHOUT STICK

To begin, we must clarify that each yerba mate producer obtains his own blend, that depends on the production system, the grinding of the leaf, the drying system, the storage time, the powder it contains and of course, among other factors. , whether the yerba mate produced is WITH STICK OR WITHOUT STICK.

We can see that the majority produces both options because they are very different from each other, here we leave some clarifications “if we want to enjoy a smooth mate, the traditional yerba mate (with stick) is a good option. It has an average of 70% dry and crushed leaves and 30% stick. According to the Argentine Food Code (CAA), it must have at least 65% dried, broken or powdered leaves and no more than 35% stick ", indicated from the National Institute of Yerba Mate (Inym) with its headquarters central in Posadas, Misiones.

For those who “like a stronger, longer-lasting mate with an intense flavor, the option is to use yerba mate without stems. The CAA establishes that yerba mate without stems must have no less than 90% dried, broken or powdered leaves and no more than 10% stems”. The type of barley is the same for any type of yerba. The way of brewing is always the same, it does not depend on the type of yerba used: "Only it is easier to brew a mate that has yerba with a stick because it is more aerated and it is easier for the water that is bait between the different particles”. affirms Josefina Armendares, agricultural engineer, mate sommelier and consultant at CBSé, herbs with herbs and flavors.